李兴福
豌豆鸡米
原料：
新 鲜 豌 豆 仁 150 克， 鸡 胸 肉 150 克， 火腿或香肠适量，高 汤 100 毫 升， 鸡 蛋 1 枚，料酒、盐、鲜粉、 生粉各适量。
做法：
❶ 豌豆仁放入开水锅煮 1～2 分钟，捞出，放在冷水 中冷却；
火腿（香肠）切成丁；
❷ 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，批成两片厚片，切成粗 丝，再切成黄豆大小的粒；
将鸡米放入碗中，加少许盐、 料酒、鲜粉，拌匀，打入半枚鸡蛋的蛋清，加少许生 粉，拌匀上浆；
❸ 豌豆仁捞出，沥干水分；
炒锅烧热，倒入 200 毫升油，油热后倒入油盆；
锅再次烧热，倒入 150 毫 升油，烧至三四成热时，放入上浆的鸡米，用勺划散成 粒，盛出，沥干油分；
❹ 炒锅烧热，倒入少许油，开中火，倒入高汤（可 用开水代替），加准调料；
烧开后放入豌豆仁，再次烧 开后放入鸡米和火腿（香肠）丁，加少许水淀粉勾芡， 推翻两下，淋入 10 毫升熟油，装盘，即可上席。
特点：此菜为滑炒技法，咸鲜味型。
小贴士
青、白、红色泽分明，豌豆清香软糯，鸡 米滑嫩可口。
腴香鸡丝
原料：
鸡胸肉 200 克，泡红辣 椒 25 克，鸡蛋 1 枚，葱、姜、 蒜、料酒、米醋、生抽、白砂 糖、盐、生粉、鲜粉各适量。
做法：
❶ 鸡胸肉洗净，去筋膜，批成厚 片，再切成細丝，放入碗中，加少许 盐、料酒，拌匀，加入鸡蛋清，搅成糊 状，加少许生粉，拌匀上浆；
❷ 姜 去 皮 切 成 细 丝，葱 切 成 粗 丝，蒜切成末；
泡红辣椒去籽，切成丝；
小碗中倒入适量生抽、料酒、醋、白砂 糖、盐、鲜粉，调匀；
❸ 炒锅大火烧热，放油滑锅，将 多余的油倒入油盆；
锅再次烧热，倒油 烧至三四成热时，放入鸡丝，迅速用筷 子划散，倒在漏勺内，沥油；
❹ 炒锅内留底油，放入泡红辣椒 丝、葱丝、姜丝、蒜末，煸炒出香味， 下鸡丝，倒入料汁，旺火快速推炒几 下，见汁包裹在鸡丝上时，淋少许熟 油，即可装盘上席。
特点：此菜为川菜中腴香味型，滋味 独特；
色泽金黄、芳香四溢，咸鲜、微辣、 微酸，略带甜味。
小贴士
制作腴香味型菜肴小料要 齐，调料要准。
猜你喜欢生粉上浆鸡胸肉两种碳纤维上浆剂的比较工程塑料应用(2021年3期)2021-03-22香蒜蜂蜜煎鸡胸肉作文成功之路·作文交响乐(2020年8期)2020-01-14多花黄精从生粉到九蒸九晒过程中多糖的变化安徽农业科学(2019年18期)2019-11-01豆腐加油菜 有福又聚财饮食科学(2019年2期)2019-04-02下厨记——葱油鸡翅饮食与健康·下旬刊(2019年5期)2019-03-07为什么吃鸡胸肉可以减肥饮食保健(2019年1期)2019-01-16上浆工艺条件对聚丙烯腈基碳纤维性能影响的研究石油化工技术与经济(2018年1期)2018-04-24最好的老年人食谱饮食与健康·下旬刊(2018年3期)2018-04-11预湿上浆在棉织物上的应用纺织科技进展(2016年3期)2016-11-29上浆剂对聚丙烯腈基碳纤维工艺性能影响的研究石油化工技术与经济(2016年1期)2016-06-16推荐访问:家常