余玮 周俐岑
湖北省赤壁市，这个以三国古战场闻名的地方，同时也是中国青砖茶之乡。在这里，提起制茶大师甘多平，几乎无人不知。他从事制茶工作近半个世纪，从最基础的杀青环节学起，将砖茶制作的六大工序、几十道环节几乎干了个遍，从发酵工一直干到高级工程师、高级评茶师，并成为国家级非物质文化遗产“赵李桥砖茶制作技艺”第四代代表性传承人。
“人这一辈子能把一件事做好就足够了，我这一辈子就是茶。”这是甘多平始终恪守的人生哲学，也是他至今仍在深耕的事业。这么多年，赤壁青砖茶已经像血液一样在甘多平的身体里不知不觉地流淌。他要用自己的毕生所学，让这些乌黑的茶砖生出翅膀飞向世界各地，让这些茶砖变成黑黄金、黑宝石、黑人参，造福更多的人。
从烧火控温起步
在沉淀了青砖茶悠久文化历史的赤壁，当地居民很多是几代人都从事制茶业。甘多平的父母便都是赵李桥茶厂的职工，他从小就生活在青砖茶的世界里。“茶厂周边百米范围内都飘着砖茶特有的香味。我那时在厂里子弟学校读书，老师大部分是从工人师傅中抽调而来。”
甘多平第一次做茶是上中学时，学校安排他们跟张圻老前辈学做绿茶。张圻让甘多平烧火，当时他很不乐意，觉得烧火是笨人做的事，做茶才能学到真本事。张圻看出他的心思，开导他说“做茶的徒弟，烧火的师傅”，意思是火候控制很不容易，而火候是制茶的关键之一。火候掌握不好，茶的品質就不好。这些话印在了他的脑海里，也让他受益终生。自此，他从烧火控温学起，经过一次次实践，积累了许多宝贵的实操经验。什么样的茶用什么温度，什么季节用什么火候，甚至不同的燃料产生的热量、不同的送火方式产生的燃烧效果，他都了然于胸。如今，甘多平对火候已经有了自己的独到理解：“火候是度、是量，是藏匿于指尖的秘密，是无数汗水的结晶。制茶如同为人处世，凡事要讲度量，不达不成器，过犹不及。这里面暗藏着深奥的人生哲理，需用一生来体味。”
从茶场到茶厂
1975年高中毕业后，17岁的甘多平来到茶场，从事绿茶与老青茶初制加工及茶园农活工作。“茶树有的大如华盖，有的小如灌木，但它四季常青，不恃伟而傲，不以小而卑。它用一片小小的叶子走入了人们的生活，使大家离不开它，这就是生命的价值所在。”茶树教给了甘多平乐于付出、甘于奉献的精神，这种精神贯穿他的整个生命，引领他一步步走向卓越。虽然茶园的工作又苦又累，但增强了甘多平的体质，也增进了他对茶树种植和制茶工艺的理解。
1977年，甘多平开始到赵李桥茶厂上班。赵李桥茶厂是“中华老字号”制茶企业，其历史可以追溯到清朝咸丰年间，是“青砖茶”“米砖茶”国家标准的起草单位，也是历史上闻名遐迩的“川”字茶的唯一传承企业。在这里，甘多平一头扎进茶的海洋，从此走上了砖茶制作之路。他的第一份工作是渥堆发酵，是制茶过程中最繁重、最辛苦的工作，需要整天窝在原料车间，反复浇水、翻堆、做对比实验，技术难度高，工艺复杂，还耗费体力。就是这个苦差，甘多平一干就是5年，不仅成为一名发酵能手，还根据老师傅们的口述整理编写了厂里第一本文字版的《发酵茶工艺操作规程》，大大提高了工作效率。
在渥堆车间，5年多的淬火、近两千个日夜的磨砺，让甘多平练就了一双火眼金睛。他能在短时间内对茶堆的发酵作出精准判断，能在不同环境下及时应对各种翻堆处理。经由他手渥堆出的茶山，最终变成了一块块质量上乘的青砖茶，让世界各地的人都能品味到来自东方的古老神韵。1984年7月1日，甘多平光荣地加入了中国共产党。1985年，他被共青团咸宁地区委员会授予“新长征突击手”称号。
从传承到创新
在甘多平看来，茶叶是会说话的，能通过茶砖的紧实度、茶汤的颜色来表达自己的情绪。所以，对制茶的每道工序、每个环节，甚至每个细节，他从不疏忽。从发酵工、生产班长、评茶员、质检员，做到助理工程师、工程师、高级工程师、高级评茶师。近半个世纪的制茶生涯，让甘多平逐渐成长为青砖茶制作技艺新一代的集大成者，被中国茶叶流通协会公布为第三批“制茶大师”（黑茶类）。企业改制后，他还担任过黑茶研究所所长、质量总监、总工程师、总经理助理、副总经理、党委副书记、党委书记等职，一次次参与技术上有关国家标准、地方标准、行业标准的起草或审订，主持一款款代表性产品的研发，有数十项发明专利，获得过“国家技术监督局科技进步奖”，收获了“荆楚工匠”“中国制茶大师”“劳动模范”“优秀共产党员”等一系列荣誉称号。他是全国茶叶标准化技术委员会中唯一的湖北籍技术委员、连续三届的委员。2021年，甘多平创新工作室被中华全国总工会评为“全国工人先锋号”。
与前辈口耳相传的技术传承方式不同，甘多平致力于把每道生产流程的技术规范全部用文字记录、固定下来，通过编写产品的工艺操作规程、工艺技术流程、工艺参数控制、产品检验规程及原料标准、产品标准、在制品标准，推动传统产品向清洁化、标准化、加工机械化、产品系列化转化，让技术传承更方便、更规范、更容易普及。“前人有的我们要很好地传承，没有的要善于去发现总结，善于从失败中吸取教训，要敢于创新。”近年来，甘多平与安徽农业大学等开展深度合作，并将研究成果体现在生产过程中，也体现在规范化、专业化的标准制定中，完善了青砖茶的多项地方及行业标准。“有了明确的标准，才能更好地保障茶叶品质。传统的口感要传承，新的口感要创新，产品要多样化。如今，我们的砖茶已经有20多个系列100多个款式，受到越来越多年轻人的喜爱。”
作为国家级非物质文化遗产传承人，甘多平深感责任重大。“赤壁青砖茶有完整的传承谱系，有密封的历史档案，甚至有上个世纪留存至今的老青茶。这是一笔巨大的文化遗产，是无数砖茶技艺人的心血。传承与创新将是我们永久不变的课题，相信随着火种的代代传播，青砖茶这块民族瑰宝将会历久弥香，不仅造福国人，更造福世界，成为全人类共同的宝贵财富。”
本栏编辑／彩虹
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