⊙ 文 余婷 杨芳 宜宾职业技术学院马克思主义学院；
江鹏 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
为了确保人民群众“舌尖上的安全”，在新时代、新形势下，培养具有强烈责任意识的高素质食品技术技能型人才显得尤为重要。“课程思政”的本质是将各类课程与思政理论课同向同行，形成协同效应，因此在食品专业实行“课程思政”具有突出的现实意义。
传统的人才培养模式已经难以满足食品行业对人才的需求，培养适应中国食品行业发展需要尤其是区域经济社会发展需要的食品人才，已经成为食品专业教改的研究热点之一。将食品专业相关的课程教学与日常生活及社会实践联系起来，不仅可以拉近生活与课堂之间的距离，还可以增加学生的学习兴趣，实现专业课程的潜在育人功能。然而，传统的食品专业课程教学中专业课程的育人功能没有得到足够的重视，因此教师在传授专业技能知识的同时，要将专业课程与思政教育有机融合，这样不仅可以打破食品专业课程教学中“重智轻德”的不良现象，还可以提高专业人才培养的质量。
在食品专业教育教学中，根本任务是引导学生坚定政治方向、站稳政治立场。新时代的食品专业学生要坚守马克思主义信仰，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、文化自信、制度自信，自觉抵制西方错误思潮的入侵，对于违背国家利益和人民生命健康安全的行为要坚决予以抵制和打击，坚定从事食品工作的信心和决心。食品专业教师在教学过程中要激发学生的荣誉感、责任感与使命感，引导学生不断提升食品专业素养，把握国家高质量发展的战略机遇期，努力寻求个人价值实现与国家发展同向同行的成长舞台及发展机遇，勇担中华民族复兴的时代重任。
食品专业课程教学内容的设计重在引导学生爱国爱党，立志扎根人民、奉献社会，可以借助案例分析、典故教学等形式，让爱国主义情怀在学生的心中永驻。比如，通过对国内外食品行业的发展趋势进行比较，从而增强食品专业学生对国家和人民的使命感，激励学生把爱国热情转化成为国奉献的实际行动。又如，我国是食品生产大国，但加工技术、保鲜技术、农药兽药残留等原因却严重制约了中国食品行业的发展，因此教师在教学过程中要积极引导学生探讨新时代食品工作者如何提高中国食品的质量以及防范和解决食品安全问题，并在国际竞争中突破技术和贸易壁垒等难题，用合法手段维护中国在食品进出口贸易中的正当权益。
食品专业学生在社会层面要遵守社会公德，在个人层面要提高职业道德、个人品德等，全面理解和践行社会主义核心价值体系。食品专业课程教学内容的设计主要围绕食品专业的社会属性以及专业特性来挖掘食品专业课程与社会主义核心价值观的契合点，在人才培养方案中对“德、能”等方面也有着明确的规定，操作性、可行性比较强。
食品专业“课程思政”教育教学内容设计要重在阐释“工匠精神”的内涵和时代价值，让学生深刻理解“工匠精神”的实质和意义。一要热爱劳动，引导学生在劳动中体验光荣感和愉悦感，不断积累技能和实践经验，真正做到肯学、肯干、肯钻研，练就一身过硬的本领和技术，立足工作岗位成长成才。二要将专业教学与理想信念教育有机结合起来，注重奉献情怀教育，引导学生勇担时代的大任。可以设立“工匠精神”专题进行讲解，也可以把“工匠精神”教育培养与乐观主义、爱国主义等专项教育结合起来，通过古今中外历史名人的案例教学，帮助学生在提升专业素养的过程中不断增强甘于奉献的动力。三要把专业知识的传授与敢于创新的品质培养结合起来，重点培养学生不怕苦、不怕难，勇于挑战和攻克科技难题、食品安全问题的精神与能力。
在食品专业“课程思政”中，增长见识和才干是人才培养的重要保障。在课程教学设计上不仅要把基础知识与前沿知识结合起来，抓好课堂理论和技术知识的传授，让学生习得系统知识、练就一身本领，还要抓好专业知识的应用能力，把知识传授与解决问题结合起来，使学生成为“理论水平高、动手能力强、视野见识广”的食品专业人才。同时，整合运用优势教学资源，适当增加校内、校外的实践教学环节，大力拓展学生的阅历见识和知识面，让学生在具体实践中提升运用知识的能力。
（1）增强高校教师的育人意识。高校教师是学生健康成长和成才的“引路人”，在“课程思政”的背景下，必须提高食品专业课程教学团队的育人意识。课程教学团队应由思政课专任教师、基础课教师、学生管理人员和专业课程教师等组成，围绕立德树人的根本任务，敢于和善于打破传统课程体系的界限，整合各方力量，真正形成全员、全方位、全过程育人的意识，强化任课教师“同向同行、协同育人”的意识。
（2）提高高校教师的育人本领。食品专业的教学内容以增长学生的理论知识和技术能力为重点，在日常教学中要充分发挥名师的育人效应，鼓励更多的大师走进一线课堂，使学生接触并掌握最前沿的专业知识。要充分调动教师的教学积极性，通过日常教学观摩和假期技能培训，提升专业课教师的课堂教学水平与效果。食品专业课教师在传授专业课程知识的同时还要练就高超的育人本领，激发学生的求知欲，引导学生掌握扎实的专业知识，并不断创新教学形式、丰富教学内容，找准与学生交互的共鸣点，用化盐于水、润物无声的方式做好培根铸魂工作，帮助新时代大学生扣好人生的“第一粒扣子”。
（1）食品规范性文件的收集。随着国家食品安全战略和健康中国战略的实施，食品相关的法律法规和标准体系已经成为整个食品行业的标杆。在食品法律和纲领性文件资料的收集过程中，教师可以结合食品专业课程的特点，将法律和标准有机地嵌入教学内容，比如《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》《食品安全国家标准预包装食品标签通则》《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》等。
（2）“课程思政”教材的建设。食品专业“课程思政”教材的开发不是为思政而思政，重点应放在推动教材的再度开发上，要尊重专业课程原有的知识结构、逻辑体系，精心找出专业课程中的思政元素，并结合食品专业的特色开发系列教材，保障知识的系统性和科学性，通过整合各类资源，将思政教育的目标要求融入专业课程之中。
（3）典型案例的收集。充分挖掘食品专业课程育人资源，遵循“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”的逻辑，建设全面、系统的食品专业教学资源。一是收集中国从古到今有关食品生产的图片、视频、器物、字画等素材资源，建成食品专业案例素材资源库，进一步突显中国劳动人民的聪明智慧以及不断进取的精神，激发学生的爱国情怀和民族自豪感，坚定文化自信，进一步点燃学生为中华民族伟大复兴而不懈努力奋斗的火花。二是收集整理“苏丹红事件”“三聚氰胺事件”“地沟油事件”“非洲猪瘟水饺事件”“真假有机菜事件”“三只松鼠召回事件”等案例资源，建成食品专业教学案例库。三是收集国际、国家和食品行业的最新标准，紧密联系食品领域的大型企业，追踪食品行业最前沿的技术动态，以“新技术、新工艺、新标准、新设备”的应用为重点，及时更新食品专业教学资源，建设实用且先进的食品专业教学资源库。
厘清食品专业人才的培养目标，筛选食品专业目标和思政目标协调统一的课程教学目标。食品专业要紧紧围绕“根本、基本、职业”三层教育目标，对全专业课程的育人目标进行系统设计，并根据课程性质和教学内容的差异，重新定位食品专业各课程的目标。同时，按食品专业导论课程（素养）、公共基础课程、专业基础课程（平台课程）、专业方向课程（核心课程）的顺序开设相关课程，按课程性质分类进行理想信念教育、职业道德教育、科学素养教育、职业素养教育。
打破专业课程“重技能，轻育人”的传统育人模式，采用“项目化教学法”“线上+线下”等教学方式。在课堂上采用讨论法，使学生学会用辩证的思维解决问题。对于多而散的课程基础知识，则采用项目化教学法，帮助学生掌握基础知识。针对特殊食品案例，如国内外流行的功能性食品，组织学生分组以辩论赛、小组探究、团队合作等形式，从专业角度探讨这些食品的安全性、加工方式、营养健康等问题，从而培养学生的团队意识、创新意识和竞争意识，培养学生辩证思维的能力。学生在进行课外学习时，可以借助线上专业课程教学资源库加深对知识点的记忆与理解，并在生活中勇于尝试，使专业知识更加具体化和生活化。
紧紧抓住食品专业“课程思政”的改革初衷以及内在要求，紧扣食品专业“课程思政”的教学评价基本原则，制定符合教学规律的评价策略，从而保障食品专业的教学质量，进一步推动食品专业“课程思政”的深入开展，最终全面而规范地促进课程育人效果的提升。采用综合评价机制，期末考试以理论、技能知识点和操作掌握为基础，结合课程中提问、作业完成度、小测验等进行过程性评价，以项目设计等手段为支撑进行探究式评价以及思想道德评价。针对难以量化的指标，如道德水平等可以采用合格与不合格两个等级评分，凡有道德水平不合格的情况则该门课程的所有成绩均无效。同时，根据专业理论和实践环节的不同性质，制定相应的德育考核，专业知识、技术技能考核方案和评价机制。
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