文/中国日用五金技术开发中心 孙佳琪 李媛媛
全国五金工业信息中心 于 莹 吴 庆
铸铁锅是民间传统的烹饪器具，一般选用灰口铁熔化用模型浇铸制成。铸铁锅在使用的过程中由于锅环较厚，因此传热相对比较慢，但是传热较为均匀，在这个过程中由于纹路粗糙也容易破裂。
现如今很多人喜欢使用铸铁锅烹饪食物，因为铸铁材质传热比较均匀，不容易出现粘锅的现象，与其他无烟锅、不粘锅相比，由于锅体本身没有涂层，因此从根本上杜绝了化学涂层对人体的伤害，而且使用铸铁锅烹饪食物，可使成人每天增加铁的摄入量为14.5mg , 儿童为7.4mg ,可以满足成人和儿童对铁的要求。
所以，无论是从营养成分分析还是从锅体本身的性质出发，铸铁锅的使用在一定程度上也是深受人们喜爱的。
1.1 中国铸铁锅行业情况
通过全国五金工业信息中心市场调研数据分析可知，近年来，随着我国铸铁锅行业的不断发展，市场规模也在不断的扩大，使用铸铁锅的人群近1.5亿，行业生产总值达到2700亿元，用量分析750万，年复合增长率128%。
2021年我国铸铁锅行业出现了严重的供需失衡，产量远高于市场需求量，大量的铸铁锅需要通过海外市场来进行消化，近年来我国铸铁锅行业产销率均保持在30%-40%之间。
1.2 国内外铸铁锅行业发展情况对比
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1.3 2017-2021年铸铁锅行业销售利润率分析
通过全国五金工业信息中心市场调研数据，2017年-2019年销售利润持续降低，2019年底销售利润率降低到最低点，大约为12.3%，这主要是因为铸造行业存在产能较为落后，某些铸件并不能适应主机的要求，这使得产品的质量没有办法得到保证，因此影响整体的利润率。但是2020年销售利润率又大幅度上升，利润率为17.2%，2021年与2020年整体利润率基本持平。总的来看，铸造行业在国内、国际市场需求将会稳步上升，随着技术的不断革新，产品质量的不断提升，利润率也会不断的提高。
1.4 国内外铸铁锅重点产区
铸铁锅国外生产主要有法国Le Creuset（酷彩），日本南部铁器。国外，除非洲外，中国制造的铸铁烹饪器皿非常畅销，特别是欧美。铸铁不粘、铸铁植物油、铸铁珐琅，其中类别铸铁产品进入欧美奢侈品店。铸铁器皿出口不低于4亿只！未来只要不以意识形态围堵打压，仍有较大空间。
1.4.1 国内铸造明火器皿两大基地分布
(1）薄件集中在平顶山郏县,被称为铸铁锅之都。2002郏县铁锅协会成立，现有理事单位25家，成员单位36家；
2006年规划建设占地3平方公里的现代厨具产业园，现入驻铁锅生产企业26家、配套企业39家；
2020年与天津渤海商品交易所联合成立郏县渤海铁锅交易中心，致力将郏县打造为全国铁锅厨具销售中心、议价中心、结算中心、物流中心，向全世界消费者展现中国制造的铁锅厨具。
先后扶持发展了华邦、圣康、煜康等一批龙头企业，培树了“华邦”“美伊”等十多个自主品牌，初步形成了铁锅铸造、研发、标准制定、质量监测、国内外产品销售等完备的产业链，可生产各类高、中、低档铁锅50多个品种、580多个规格，年产量7000余万口，占全国铸铁锅生产总量的三分之二，是全国最大的铸铁锅生产基地和集散地，产品远销欧美、韩、俄等20多个国家和地区。2020年，铸铁锅产业实现总产值31.2亿元，出口总额6519万美元。
(2）厚件集中在河北邢台。典型的代表公司邢台三厦铸铁炊具有限公司，以出口高端厚件铸铁为主，产品远销欧美。
1.4.2 铸铁锅行业市场现状
现如今，我国炊具市场主要分为高端、中高端、中端、低端市场。高端市场的需求量较小，基本被国外品牌占据，中高端品牌具有代表性的苏泊尔、爱仕达占据了大部分的市场规模；
中端品牌相对较多，生产厂家竞争也非常激烈；
低端市场主要是一些小企业生产的杂牌为主。我国目前中低端的产品占据了大部分的市场份额。
在我国的铸铁锅市场中，占比最大的是民营企业，占比为67.4%，其次是外资企业，占比为17.5%，国有企业占比较低，仅8.4%，中小企业为市场主体，分别占据占比36.7%，和54.2%，大型企业仅占比9.1%。
2.1 铸铁锅产业链的各个环节
(1）铸铁锅原料及服务生产商，主要提供上游产品与服务，包括产品与服务的原厂商，以及各类原料厂商。其中锅体主要生产分布在河南郏县、四川乐山、河北、广西陆川等地；
配件如铸铁锅手柄、附耳主要产地是浙江；
锅盖以广东、浙江为主。
(2）铸铁锅服务及服务集成商，负责中间服务集成，主要为上游服务的再加工，上游服务的再铸铁锅。
(3）铸铁锅设计规划商，进行产品与服务设计，主要为整个业务环节提供设计与规划。
(4）铸铁锅行业产品与服务代理，行业代理主要包括代理上游产业提供的服务。
(5）铸铁锅行业的产品与服务经销商与消费者，即行业经销商与消费者，主要包括行业经销商以及产品与服务的消费者。
2.2 铸铁锅行业相关配套产业情况
中国铸铁锅行业服务类型市场结构中，服务包装排名第一，占比突出为28.5%；
原材料加工排名第二，占比为28.3%；
产品研发排名第三，占比18.2%，其它占比为11.5%。
互联网与铸铁锅行业的上下游渠道进行联结，以“低价套餐+服务承诺+过程监控”的模式，对于供应链配套产业的采购需求更加方便，对于消费者能够获得更加物美价廉的产品。未来，铸铁锅行业的盈利主要还是建立在对各方资源整合的能力和创造力的交易流量上。
铸铁锅行业营销模式分为两种：平台式与自营式。现阶段，铸铁锅行业在国内外的供需短时间无法达到平衡，而“互联网+”的模式为铸铁锅行业带来了新的发展空间。因此，在物联网时代，很多传统企业需要改变原有的经营模式，通过增强用户的体验感、提高效率等方式来提高市场的占有率，为铸铁锅行业提供新的发展空间。
铸铁锅传统的生产流程包括制作砂模、熔化铁水、浇筑、冷却成型、去砂打磨、喷涂烘烤等主要步骤。
图1 浇筑车间
铸铁锅的优点和缺点也很明显，由于本身材质的因素受热均匀、油烟少、能耗少，无涂层可以做到物理不粘，烹饪的食物无论是色泽和味道都更好，且非常耐用，通常情况下可以使用十年以上；
他的缺点是很重，一个常用尺寸的炒锅有三四公斤重，这是由材质和工艺决定的，而且在使用的过程中需要开锅、养锅，否则容易生锈和粘锅。
铸铁锅中另外一种是有涂层的，叫珐琅锅（也叫搪瓷锅），颜色各式各样，它是在铸铁锅表面喷了珐琅釉料，经过高温后形成特定的颜色。珐琅锅继承了铸铁锅主要的优点，但它改善了铸铁锅保养不好容易生锈和粘锅的问题，且可以生产出更多的颜色，样式美观时尚，受到广大消费者的喜爱，通常情况下常做汤锅、炖锅和奶锅这种煮的、炖的方式，不太适合做炒锅、煎锅，因为容易损坏涂层。
铸铁锅行业新技术场景将使得行业用户获得更好的体验。技术加持使得铸铁锅行业的服务效果和产品受到用户的青睐。新技术比如云计算，大数据，人工智能的出现给铸铁锅行业的标准化提供了全新的发展空间，如果将新技术加入到行业生产和服务过程中，能够更好的解决铸铁锅行业痛点和问题，将会加快铸铁锅行业整体的发展水平。
3.1 铸铁锅产业先进技术、先进工艺
铸铁锅是我国广泛使用的炊具，它能增加人体内的无机铁盐，长期使用能防止缺铁性贫血。这是铝锅、不锈钢锅所不可比的优点。但因铁锅底外表面易锈蚀，影响其使用寿命。因此通过改善技术和工艺来提高铸铁锅的各项性能；
(1）挤压涂铸工艺
在铸铁锅的底部和外表面涂一层铜，并进行大气腐蚀试验和金相分析，可以有效的防止铸铁锅锈蚀，如果贵重的金属制品也可以起到耐磨耐腐性的作用。
(2) V法造型技术
V法，指的是真空造型法，其中造型材料选择的是不含任何水分及胶结剂的干燥松散状铸造石英砂，在塑料薄膜的密封下，通过抽真空使薄膜两侧产生压力差形成铸型。
该工艺生产的铸件缺陷较少，优点比较多，例如表面的品质好、精度高、容易脱模、由于没有使用粘结剂，再生简单，可以全部回收循环再利用，在工业生产中可以节约资源，环保，因此该项技术的应用受到了越来越多的人的青睐。
(3)气体氮碳共渗工艺
为提高耐磨性能和使用寿命，HT200灰口铸铁锅需进行气体氮碳共渗。技术要求为：经盐雾试验6h后，铁锅表面颜色异常点少于10个，锈点少于5个。经过3次试验，得出了能使铸铁锅达到技术要求的气体氮碳共渗工艺为：采用NH3+CO2作渗剂，二段氮碳共渗，第1段510℃×1h,分解率25%,第2段560℃×3h,分解率50%～55%。
(4) 稀土铸铁锅
稀土铸铁锅的技术早在很多年前就已经开始使用。稀土的加入可以增加铸铁体的强度，使铸铁中的片状石很容易形成球状或蠕虫状。
在铸铁锅的生产过程中，用稀土元素做质剂和净化剂可使锅壁减灌1/8到1/5，可以提高铁锅的抗氧化性能，而且节约资源，提高了铸铁锅的使用年限。所以对于稀土金属的应用对于推广铸铁锅的生产提供了新的发展方向。
(5）拓宽铸铁锅的实用性功能
随着人们生活水平的不断提高，以及对于生活品质的不断追求，铁锅的功能性应用也应该不断的创新，以满足人们的需求。例如炒锅可以同步应用在煤气灶、电磁灶、微波炉等多种灶具；
铁火锅既可以用电也能烧木炭、煤球；
总之，通过对新技术的研发和不停的追寻，扬长避短，更广范围的替代其他材质的炊具。
(6）提高铸铁锅的整体外观性能
除了锅本身材质及多功能性，对锅体的美观性也应该作为技术研发的方向。例如锅体的耳，传统工艺直接铸出，这会导致毛刺大，端的时候烫手，最好根据锅种不同设计出各种形状，且用酚醛树脂代替；
例如直压入锅耳的工艺需要保证粘结处的平整以及考虑使用一段时间之后易松动的问题；
铆接或者螺栓联接，既要固定好锅耳又要便于拆装和更换。
其次是对于锅盖和锅把手的设计，很多铸铁锅在出厂时不配备锅盖，也是消费者对其不太认可的原因之一。对于锅把手，可以在出厂前在把手上配上胶木把，并使其倾斜，通过轴线使锅体的重心改变，操作省力，这也是在线下调研时，消费者较为满意的一种方式。
第三是配件的色彩搭配，锅体本身并不是只有黑色、灰色两种类型，在设计之初也可以搭配多种彩色系列，在造型和色彩上力求和谐；
另外盖钮与锅耳（把）的大小、形状对应相称，力图使铁锅的实用性和工艺性实现完美的统一。
(1）平台管理水平有待提高
没有解决铸铁锅生产商和消费者之间的天然矛盾。部分铸铁锅企业对加盟者审核不严格，导致服务水平参差不齐。铸铁锅行业的利润主要来自原材料的成本压缩，大幅影响产品和服务质量。
(2）行业服务无序化
首先铸铁锅行业的标准不成体系，且对于企业的监管缺失，这将导致产品的质量频发等多种问题，很多产品的质量仅仅依靠设计等个人的能力，很难进行规划管理和复制，这些都是影响消费者使用体验的因素。
(3）行业自身的局限性
铸铁锅属于低频率，要求高，服务周期长的行业，消费行为不会随时发生，频次低且要求高。铸铁锅传统行业通过中间信息不对称并且盈利模式价格透明，缺乏灵活性，因此利润空间也受到很大的局限性。
(4）供应链整合度低
铸铁锅行业产品的标准化程度低，这导致生产周期较长且成本高。铸铁锅行业供应链涉及品类繁多，中小型企业难以为继，初期投入过大，打不起价格战。
(5）研发设计能力不足
铸铁锅行业研发设计人才供不应求，无法满足用户个性化的定制需求。铸铁锅行业设计与市场需求不符，交付给消费者的设计产品匹配性有待提高。
通过以上对我国铸铁锅行业现状简要的分析，希望在今后，对于铸铁锅产品的创新、技术的改进能够取长补短，推陈出新，时刻关注行业市场的动态，让我们一同致力于铸铁锅行业快速有序的蓬勃发展，进而提高铸铁锅行业整体的发展水平。
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