姜明明，王 静 ，沙宇昕，王宏刚，陆子秀，任道平
（1.黑龙江农业经济职业学院动物科技系，黑龙江 牡丹江 157041；
2.黑龙江金象生化有限责任公司，黑龙江 哈尔滨 150000）
发酵饲料是一种新型绿色环保饲料，经益生菌发酵可产生一些小分子代谢物，对动物生长有积极的促进作用[1-2]。有报道称，发酵饲料可通过调控肠道稳态，促进动物健康[3]。在免疫功能调控方面，发酵饲料能抑制促炎因子的表达，改善机体健康[4]。目前发酵饲料主要应用于反刍动物生产[5-6]，而关于其在猪生产中的研究相对较少[7]。本试验旨在研究发酵饲料对育肥猪生长性能、胴体性状、肉品质和血清生化指标的影响，以期为优化发酵饲料在猪生产中的应用提供理论和实践指导。
1.1 发酵饲料的制备
发酵饲料采用植物乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌（由黑龙江金象生化有限责任公司提供）3种益生菌混合发酵（1∶1∶3），复合菌总数量约为 1×109CFU/g。发酵底物为基础日粮 （表1），混合菌液的添加量为0.2%（基础日粮干物质基础）。将添加有混合益生菌的基础日粮充分混匀后分装至发酵袋中，室温发酵1周后开袋使用。
1.2 试验设计与基础日粮
试验选用 48 头初始体重为[（66±2.5）kg]的健康杜×长×大三元杂交商品猪，采用完全随机设计分为2组，每组24头。对照组饲喂基础日粮，发酵饲料组饲喂80%基础日粮+20%发酵饲料。基础日粮组成和营养水平见表1。
表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）
1.3 饲养管理
试验期间，每日饲喂 2 次（08：00 和 17：00），采食和饮水自由。预试期7d，正试期30d。
1.4 样品采集与测定
1.4.1 饲料养分和干物质消化率的测定。试验结束时每组选择4头猪，采用全收粪法收集每只猪的粪便200g，-20℃保存，用于干物质消化率的测定。饲料中的粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪和干物质消化率根据于长宁[8]的方法测定。
1.4.2 生长性能的测定。测量每头育肥猪在试验开始和试验结束时，晨饲前2h的体重。
平均日增重（ADG）=（试验末重－试验初重）/试验天数；
平均日采食量（ADFI）=试验期每组猪采食量总和/试验天数；
料重比（F/G）=ADG/ADFI。
1.4.3 胴体性状的采集与测定。每组选取4头猪于试验结束时进行屠宰，用于分析胴体性状。试验猪的胴体重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面积根据《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T825—2004）检测。
1.4.4 血液指标的采集与测定。在试验结束时进行血样采集，通过颈静脉采血收集血液样本，将样本室温静止 20min后分离血清（3000r，10min），保存于-20 ℃待用。使用全自动生化分析仪测定血清总蛋白、尿素氮、总胆固醇、甘油三酯和葡萄糖含量。谷丙转氨酶和谷草转氨酶采用试剂盒检测（北京生工有限公司）。
1.4.5 肉品质和营养成分指标的测定。每组选取4头猪于试验结束时屠宰，并进行肉品质分析。根据《肉的食用品质客观评价方法》（NY/T2793—2015）测定肉品质相关指标，包括背最长肌 pH45min、pH24h、亮度（L*）值、红度（a*）值、黄度（b*）值、滴水损失、蒸煮损失和剪切力。按照美版NPPC比色板进行肉色评分和大理石纹评分，并分析猪肉样品中蛋白质、粗脂肪和干物质消化率。
1.5 数据分析
使用SPSS19.0统计学软件进行统计分析。使用两组之间的非配对t检验和不同处理组之间的双向方差分析检验以确定P值。所有数据均以平均值表示，P<0.05作为显著性差异分析依据。
2.1 发酵饲料营养成分变化及其对育肥猪养分消化率的影响
发酵饲料营养成分变化及其对育肥猪养分消化率的影响如表2所示。与对照组相比，发酵饲料显著提高了饲料的粗蛋白质含量（P<0.05），显著降低了饲料中的粗纤维含量（P<0.05），并显著提升了育肥猪的干物质消化率（P<0.05）。
表2 发酵饲料营养成分变化及对育肥猪养分消化率的影响 %
2.2 发酵饲料对育肥猪生长性能和胴体性状的影响
发酵饲料对育肥猪生长性能和胴体性状的影响如表3所示。与对照组相比，试验组育肥猪的生长性能和胴体性状无显著变化（P>0.05）。
表3 发酵饲料对育肥猪生长性能和胴体性状的影响
2.3 发酵饲料对育肥猪肉品质的影响
发酵饲料对育肥猪肉品质的影响如表4所示。试验组猪肌肉pH45min、a*值和肉色评分显著高于对照组（P<0.05），而蒸煮损失和剪切力均显著低于对照组（P<0.05）。此外，试验猪的肌肉脂肪含量显著高于对照组（P<0.05）。
表4 发酵饲料对育肥猪肉品质的影响
2.4 不同组之间的血清生化指标分析
发酵饲料对育肥猪血清生化指标的影响如表5所示。与对照组相比，试验组显著提高了育肥猪血清总蛋白和尿素氮含量（P<0.05），但血清总胆固醇、甘油三酯、葡萄糖、谷丙转氨酶含量和谷草转氨酶活性无明显变化（P>0.05）。
表5 发酵饲料对育肥猪血清生化指标的影响
3.1 发酵饲料营养成分变化及其对育肥猪养分消化率的影响
据报道，饲料经过益生菌发酵后能改善其营养价值[8]。粗蛋白是重要的饲料成分，对动物生长性能有积极的促进作用。在本试验中，发酵后的饲料中粗蛋白含量显著提高，这可能是由于微生物在发酵呼吸过程中，物料的损失和大量产热造成了干物质含量增加[9]，导致饲料中粗蛋白质相对含量升高，这一现象被称为“浓缩效应”[9]。此外，饲料在发酵过程中可能会产生部分菌体蛋白，这也是发酵后饲料中粗蛋白质含量增加的原因之一[10]。粗纤维含量会影响动物对饲料的消化能力。一般粗纤维含量与干物质消化率呈负相关[11]。本研究发现，发酵后饲料中的粗纤维含量显著减少，其原因可能是由于微生物发酵产生了乳酸，酸性环境对饲料细胞壁有破坏作用，最终导致粗纤维含量的下降[12]。另外，由于发酵饲料中细胞壁结构的破坏，为微生物提供了更多的附着位点，将导致干物质消化率的增加[12]，这恰与本试验结果一致。
3.2 发酵饲料对育肥猪生长性能和胴体性状的影响
动物生长性能是评估饲料营养价值较为直观的评价指标。在本试验中，发酵饲料对育肥猪的生长性能并没有产生显著的影响。但是从部分生长性能指标和胴体指标数据可以看出，发酵饲料仍然具有一定的优势。与本试验不同，李金库等[13]研究发现，发酵饲料可以显著提高育肥猪生长性能，这可能是由于发酵饲料的组成差异或者动物生长阶段的差异所造成的。本试验选用的猪处于发育后期，其生长性能很难受到饲粮的影响。此外，本试验周期较短也可能是影响因素之一，后期需要延长试验周期，进一步评估发酵饲料对育肥猪生长性能的影响。
3.3 发酵饲料对育肥猪肉品质的影响
有研究发现，发酵饲料对机体免疫和抗氧化作用有积极的影响，这将对胴体中肌肉细胞糖酵解速度的下降有改善作用，最终体现为肌肉pH值的降低[14]。众所周知，嫩度与猪背最长肌内脂肪含量和肉的保水量相关，肉的保水性增加可减少汁液损失，从而提高嫩度。在本试验中，发酵饲料显著提高了试验猪肌肉内的脂肪含量和pH45min，并显著降低了蒸煮损失。缓慢下降的pH值可缓解肌红蛋白、肌动蛋白等蛋白质的变性程度，从而使肌肉色泽更加鲜艳、嫩度提升及系水力增强。该结果也暗示发酵饲料可能具有改善肌肉食用品质的功能。同时，有研究发现，发酵饲料还可以使猪肉颜色变鲜艳[15]，其原因可能是通过血清代谢物对香豆酸和丁子香酚的影响，一般这2种代谢物含量的增加会抑制细胞膜脂质的过氧化反应，进一步抑制肌红蛋白的氧化，从而增加肉质的鲜艳度[16]。
3.4 发酵饲料对育肥猪血清生化指标的影响
血清中的总蛋白含量对机体健康至关重要[17]。本试验结果发现，发酵饲料能显著提高育肥猪血清总蛋白含量，这意味着育肥猪蛋白质合成能力可能增强了。血清尿素氮含量能反映机体蛋白质代谢和氨基酸代谢的平衡。本试验结果显示，试验组育肥猪血清中尿素氮含量显著提高，这意味着饲喂发酵饲料能促进育肥猪蛋白质的分解代谢。基于发酵饲料对育肥猪血清中总蛋白和尿素氮含量的提高作用，故认为发酵饲料可能促进了机体蛋白质的代谢，而最终导致育肥猪生长性能无显著差异。
综上所述，饲喂发酵饲料可显著提高育肥猪血清总蛋白和尿素氮含量，改善育肥猪肉品质，但对生长性能和胴体性状无显著影响。
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