朱颖平
摘 要：食品检测实验室内部质量控制是保证食品检测真实性、准确性、有效性的基本要求。在当前高度重视食品安全的背景下，做好食品检测实验室内部质量控制势在必行。本研究从质量控制图、比对测试、标准物质、回收率试验、检测能力验证等方面就食品检测实验室内部质量控制技术进行了简要分析，以加深对质量控制技术方法的了解，为实践操作提供有益指导。
关键词：食品检测;质量控制;食品安全;检测实验室
质量控制是质量管理工作的重要组成部分，贯穿食品检测实验室整个工作流程。其目的在于将食品检测实验室检测结果误差控制在允许范围内，最大程度保证食品检测的准确性、时效性、可靠性。在质量控制中，控制技术与方法的合理运用是关键。掌握实验室内部质量控制技术并将其科学、合理地应用到实践中，可有效提高质量管理质量。以下是笔者对食品检测实验室内部质量控制技术的几点认知。
1 质量控制图的运用
质量控制图是食品检测实验室内部质量控制过程中应用较为广泛的一种技术方法。它在假设检验原理指导下，用横坐标描述样组编号，用纵坐标描述检验样品质量特征，以根据样品质量特征计算得到的中心线、上控制线、下控制线为误差分析判断标准。通过将食品检测过程中，抽样计算得到的数据点按照次序标准，根据数据点连接所得折线在上下控制线范围内的波动，判断工序是否在控制状态内，便于找到工序误差及其成因[1]。质量控制图能够对食品检测实验室各阶段的控制质量情况进行评估，达到质量保证、质量改进目的。值得注意的是，质量控制图作用的发挥受数据收集影响较大，保证数据收集的真实性、准确性、及时性至关重要。
2 比对测试的运用
在食品检测实验室内部质量控制中，比对测试以操作简单、形式多样、多场景适应、操作成本低等优势得到广泛运用。单因素比对是当前实验室内部质量控制最常用形式。根据比对因素差异，可将比对测试分成“人员比对”“仪器比对”“方法比对”“留样再测”等多种类型。就人员比对而言，测试时除操作人员不同外，其他因素均相同，对不同操作人员得到的检测结果进行对比分析，根据结果一致性判断检测结果是否准确、可靠。研究表示，人员比对在食品感官品质检测、食品检测新技术应用、食品检测重要控制环节等中具有较好的应用效果。
3 标准物质的运用
标准物质是对具备足够均匀特性的物质、材料的统称，主要以“量具”身份在测量装置校准、测量方法评价、物质特性值测量、在线生产产品质量保障等方面发挥着重要作用。就食品检测实验室内部质量控制而言，主要通过对比分析食品检测结果与标准物质证书认定标准的统一性，确定质控效果，探寻问题原因，进行问题改正。在应用标准物质时，为保证其应用价值的最大化发挥需要注意以下几点：①科学选择标准物质，使其构成成分、浓度水平等与被检测样品基本保持一致，避免标准物质选择不适宜造成误差;②注重标准物质质量，避免过期标准物质、性质改变标准物质在实践中的应用;③尽可能提高标准物质精准度，通常其精准度应明显高于被检测样品预测精准度。
4 回收率试验的运用
回收率试验主要是指在被检测样品中添加一定质量或浓度的已知物质，将测定结果与已知物质检测结果进行对照分析。通过结果增量在添加已知量中的占比（加标回收率）进行质量控制效果判定。一般情况下，加标回收率越高，定量分析所得结果的准确性就越高。在应用回收率试验进行食品检测实验室内部质量控制时，可根据具体情况，选择空白加标回收率试验或样品加标回收率试验，并在实践操作过程中保证加标样与被检测样品按照同样方法、同样步骤进行同时测定;加标量尽可能与样品待测物质含量相近;加标量需要控制在待检测物质含量的3倍之内;待测组分浓度水平不足0.1 mg/kg时，加标回收率的允许范围在60%～120%，待测组分浓度水平在1～100 mg/kg时，加标回收率的允许范围在90%～110%，待測组分浓度在100 mg/kg及以上时，加标回收率的允许范围在95%～105%[2]。
5 检测能力验证的运用
食品检测不仅受实验室材料、试剂、设备等因素影响，也受实验室工作人员影响。加之在实验室内部质量控制中，需要由人完成质控。对此，能力验证在质量控制中至关重要。在此过程中，可通过实验室之间的比对，寻找实验室内部不足，进行针对性、计划性改善，提升实验室检测水平。
6 结论
总而言之，食品问题是人们日常生活中关注的重点问题，食品安全作为食品问题中的重点，与人们身体健康、生命安全、生活质量、幸福指数息息相关。提高食品安全保障水平，“让人民群众买得放心、用得放心、吃得放心”是全面建成小康社会的根本前提，是新时代中国特色社会主义发展的重要任务。食品检测机构应建立牢固的食品安全防线，加强实验室内部质量控制体系建设，保证食品检测结果准确、可靠、有效。
参考文献
[1]付琳.化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J].粮食科技与经济，2020，45（2）：79-81.
[2]孟欣，温福田，赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019，10（22）：7819-7821.
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