近年来，我国教育部门针对中职教育发展提出了一系列扶持政策，但部分中职院校未能及时进行教育改革和升级，导致我国各地区中职教育发展不均衡。对此，本文以中职院校烹饪专业教学为例，首先介绍了当前中职学校烹饪专业人才培养的主要模式，然后分析了产学研人才培养模式存在的瓶颈，最后从多个角度探讨了产学研人才培养的有效途径，旨在探讨如何培育能更好适应未来社会及行业需求的产学研人才。
一、烹饪专业人才培养的主要模式
1.现代学徒制。现代学徒制是指学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，以培养学生技能为主的现代人才培养模式。该模式将培养目标与企业人才需要作为教育指导方针，尽可能培养学生的实践能力和创新思维能力，提高学生的市场竞争力。在该模式下，学生能学习到真正的实用技术，为培养高质量、高水准的技术型人才奠定了重要基础。在烹饪专业上运用现代学徒制，可以有效解决理论与实践严重分离的问题，有利于学生就业。
2.校企合作制。校企合作制指的是实训教师与企业培训中心相结合，学校和企业双方共同制定人才培养方案。该模式通过师资融合、成立烹饪专业实训教室、搭建校内外的实训培养基地等方式，为学生提供专业的操作平台，从而加强学生的实际操作能力，共同培养高质量的技术型人才。
3.订单式人才培养制。订单式人才培养制是指用人单位对学校提出人才要求、人才数量以及就业时间等，由中职院校和企业双方联合按照相关要求开展的人才培养办学模式。该模式遵循企业的用人制度，学校为用人单位培养量身定制的标准化的技术型人才，不但能满足用人单位的实际人才需求，还能在一定程度上解决学生第一次就业的问题。订单式人才培养制的实施过程如下：首先，中职院校根据餐饮行业的用人标准开始自主招生；
然后，学校与用人单位签订合作协议，校企双方针对人才培养内容进行初步交流与讨论，确保学生的技术水平能够满足用人单位的需求；
最后，企业对即将毕业的学生进行考试测验，考试通过的学生就可以与用人单位签署劳动合同，正式上岗。
二、产学研人才培养模式存在的瓶颈
现阶段，我国中职院校烹饪专业产学研的人才培养模式还存在诸多问题，具体表现在以下三个方面。
1.烹饪专业人才的培养不够科学。在这方面最突出的表现就是并未坚持“以人为本”的教学理念，没有从学生就业创业的战略高度来考虑，没有科学的规划和安排，尤其是在餐饮行业已经发生转型升级的背景下，学校缺乏有针对性的市场调查与分析，导致培养出的烹饪专业人才不能满足社会及企业所需。
2.烹饪专业人才培养体系的缺失。在这方面最突出的表现就是没有从学生的可持续发展角度进行创新创业教育，从而导致部分学生的思想观念跟上社会发展。除此之外，一些中职学校在培养烹饪专业技能时，忽视了对学生职业道德和职业素质的培养，致使学生的职业素质和职业道德水平不高，难以胜任工作岗位。尤其在中职院校，学生的文化素质水平普遍不高，因此更应该注重人文教育培养，在培养烹饪技术能力的同时提高道德素质水平，为社会提供高技术、高素质的专业型人才。
3.烹饪专业人才的培养不够全面。目前，我国中职院校尚未形成多元化的人才培养体系，存在“工匠精神”缺失等问题，尤其对学生职业素养、综合素质和创业创新能力的培养还不够，影响学生日后的就业。
三、产学研人才培养的有效途径
随着社会经济的迅猛发展，人们的生活质量也在不断提升，对生活饮食等方面的要求越来越高，这就对中职院校烹饪专业的学生提出了更高的要求。但由于我国中职院校的烹饪专业起步较晚，与发达国家的中职院校相比，还存在着诸多问题。因此，中职院校烹饪专业如何培养出符合市场需求的技能型人才，适应新时代下的餐饮企业需求，是中职院校烹饪专业需要思考的重点问题。对此，笔者提出了以下四项建议。
1.利用中职学校研究成果培植企业。中职学校烹饪专业通过在學校进行产学研一体化教学，能够将烹饪专业研究出的新型菜品和烹饪方式应用在学校兴办的企业中，从而快速地将科研成果转化为实际生产力，推动地方经济的发展。同时学校兴办的企业则可以利用学校的科研成果转化所带来的收益继续支持学校产学研一体化教学，帮助学校更好地进行科研创新，并且还能够为学校提供创新活动实践基地。在产学研一体化教学过程中，学生可以参与到教师的科研活动中，在学校兴办的企业进行实践锻炼，在提升学生科研能力的同时也提升了实践能力，将理论与实践进行有效融合，有效提升烹饪专业的人才培养水平。
2.因地制宜，推进办学模式的多样化。中职学校烹饪专业在进行产教研一体化教学过程中，需要改变传统、单一的教育方式，推动教育投资主体朝着多元化方向发展。例如，学校、科研单位、企业和政府部门可以在互利互惠、优势互补和共同发展的原则和基础上组成职责和利益共同体，从而推动校企合作的深化开展，推动学校科研水平的全面提升。通过产教研教学模式有效提升中职学校烹饪专业的人才水平，推动烹饪研究的进行，为企业提供优质的人才。
3.以培养学生能力为基础，保障人才培养质量。中职学校推行产教研一体化教学是以学生能力培养为基础而开展的，通过理论与实践相结合的教学方式能够保证人才培养的质量。在实际的教学过程中，学生通过在岗学习，将工作当成一次学习的机会，能够在工作过程中以更加认真负责的态度完成实践活动。这样能培养学生良好的职业道德素养，树立正确的价值观和人生理想，从而提升学生的综合素养。同时，在产教研教学模式中，学生不仅可以参与到科研活动中，通过科研活动提升自身的理论知识水平，还能通过企业实践活动，到企业进行培训和学习，提升自身的工作能力，让学生掌握专业知识技能，提升实际操作能力，提高就业竞争力，让学生在毕业后更加受到企业的青睐。
4.增强师资力量，提升教师的专业教学水平。中职学校开展产教研一体化教学最重要的基础是师资力量，只有师资力量雄厚，才能对提升学生的能力有帮助，这就需要不断增强教师的专业技术水平和教学水平，在产教研教学过程中为学生的学习提供更加专业的帮助，帮助学生快速成长。同时，学校还需要更加重视双师型教师队伍的建设，让教师不仅拥有丰富的专业技术知识，还具有行业专业技术能力和专业人员资格证书。
综上所述，中职烹饪专业传统的人才培养模式存在着人才培养不科学、人才培养系统不完善、人才培养不够全面等系列问题，通过实施产教研一体化的教学模式，能够提升学生的专业知识水平，培养专业技能水平，从而提升学生的专业能力和综合素质，为社会培养符合要求的专业人才。
基金项目：广西职业教育烹饪专业及专业群建设研究基地研究项目（桂教职成〔2018〕37号）；
广西中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业品牌专业建设项目（桂教职成〔2020〕8号）；
广西壮族自治区2020年度重点教改研究项目“校政企行合作的地方特色菜系研发及人才培养的探索”（GXZZJG2020A004）。
作者简介：陈雯（1988-），女，汉族，广西北海人， 助理讲师，大学本科，研究方向为烹饪人才培养模式、职业技能竞赛机制、烹饪专业教学方法。
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