郑萍 徐恬
高等教育改革需要建立在以学生为中心的教学模式上。食品化学课程蕴含的教育元素与学生生活实际息息相关。因此，高校教师应通过情境创设的教学模式使得学生应用理论知识解决实践问题，最终使学生实现知识、能力及价值观的全方位教育。
1.引言
我国高等教育法规强调高等教育必须为人民和现代化建设服务，使学生成为德、智、体、美全面发展的社会主义建设者和接班人，同时强调高等教育应贯彻落实立德树人的教育目标，使专业教育和学生思想政治教育贯穿于整个教学活动。大思政是把立德树人作为教育目标，并在此基础上构建全员、全程育人格局的综合教育理念。这就要求专业课程教师要尽可能挖掘各专业课程的思政元素，不断提高学生的道德水平和思想觉悟，从而保障专业课程和思想政治教育同向同行。将思政教育融于专业课程的意义在于为学校指明中国特色社会主义办学方向，使得学校可以凝聚社会各方力量，致力于培养出具有责任担当的社会主义新青年，使其为实现中华民族伟大复兴的中国梦而贡献力量。因此，在大思政背景下探讨食品化学课程的教学改革是当下时代和教育发展的迫切需求。情境教学作为灵活且富有趣味性和实践教学方法，在激发学生兴趣、丰富课堂组织形式、强化日常教学效果等方面有着积极作用。因此，本文将情境创设教学方法引入食品化学课堂教学，以期促进食品类专业学生良好发展。
2.大思政对食品化学课程教学的要求
食品化学这门课程的主要研究内容包括食品原材料的化学组成、食品营养物质的组成及性质、食品安全问题及其危害，以及食品在加工、存储、运输等过程中发生的一系列变化及这些变化对食品安全和人类身体健康等方面的影响。食品化学与人类的生存、生活有着密不可分的联系。现阶段，我国许多高校食品及食品安全专业针对本科生、研究生开设了食品化学这门课程。从学科性质来看，食品化学课程内容与知识结构比较庞杂，涉及多领域、多学科，且知识点比较分散，这门学科的实际应用性比较强。因此，学生不仅要有扎实的理论基础，还要能将知识活学活用，通过实践操作来解决实际问题。自这门课程开设以来，教师通常采用理论讲授的教学模式来开展教学活动。在课堂中，教师会借助PPT等多媒体设备来辅助教学。在这种传统的教学模式下，学生是被动的知识学习者，而不是主动的知识探究者。因此，教师在课堂上多单向地进行知识输出，而缺乏双向的互动和讨论。这种传统的教学模式显然不利于学生掌握专业知识，并且也无法培养学生独立思考和解决问题的能力，更无法培养学生团结合作、勇于突破的学习精神。在新时代和大思政背景下，社会对当代大学生提出了更高的要求，同样对食品化学课程教学也提出更高的要求，具体内容有以下几点。
2.1食品化学课程教学要不断创新
创新是各个行业乃至国家和民族进步与发展的动力。因此，我国高等教育事业的改革与发展离不开创新。在大思政背景下，对于食品化学课程的教学，教师要做好各方面的创新工作，从而保障食品类相关专业的人才培养质量符合行业发展的需求。在日常教学中，教师要将思想政治教育渗透到学科专业内容中，使得大思政的发展理念融入专业教育体系。教师要积极发挥大思政的作用，从专业课程的教学理念、教学设计、教学方法及教学模式等方面不断突破、勇于创新，尽可能地发挥大思政的育人功能。
2.2食品化学课程教学要有人本性
大思政课堂要充分体现人本性的特征，也就是说，在日常教学中，教师要实践以人为本的教育理念，在进行专业课程设置时要本着实事求是的原则，基于学生的学情和实际能力进行教学设计。教师在对学生进行知识输出时，要认识到学生的发展规律，由浅入深逐步引导学生掌握知识。更重要的是教师要注重对学生思想道德和价值观念的引领。高校应帮助教师构建规范、科学的运行体系，对课程标准及各专业的人才培养方案进行严格审核。此外，高校在对教师进行课堂评价和绩效考核时也应考虑思想政治的教育效果，激励教师在课堂中巧妙进行思想政治教育，通过找准学生的最近发展区，引导学生自主学习和实践，帮助学生构建理论知识框架。
2.3食品化学课程教学要能唤醒学生的责任意识
大思政背景下，学生作为课堂的主体，应充分发挥学习主动性和积极性；
而教师则作为学生学习的引导者，应充分发挥答疑解惑的作用。在这个过程中，教师要有意识地强化学生的时代责任感和使命担当。在课堂上，教师既要根据学生的专业发展需求，又要遵循党和国家的教育方针、政策，为培养社会主义优质的建设者和接班人而进行有目的的教学。在课堂中，教师应通过思想政治教育元素的挖掘和传递，增强学生的课堂主人翁意识，提高学生的职业认知，增强学生的政治认同，使学生自觉履行岗位职责，承担社会责任，坚定社会主义事业及食品行业发展的理想信念。
3.大思政背景下情境创设在食品化学课程教学中的应用
在大思政背景下，食品化学课程教学存在诸多问题。首先，在新形势下，食品化学课程的教学必须建立在与时俱进的教学理念上。大思政要求思想政治教育要与专业课程教育同向同行。但是在实践教学中，一些教师本身的观念比较落后，仍然坚持传统的教学方法，导致教学理念存在明显的滞后，跟不上时代发展的步伐。其次，大思政要求專业课程的教学内容应具备多样性、综合性、开放性等特点，且课程知识应呈现动态变化的趋势。但是从实际情况看，在食品化学专业课程教学中，教师大多数依据教材展开教学，课程教学内容的广度和深度都远远达不到学生发展的要求。课程内容和学生的实际生活严重脱节，学生很难将课程理论知识与社会实践问题结合起来，因此也无法提升自身的职业伦理水平及思想道德水平。最后，食品化学课程的理论知识比较多且枯燥，因此学生很难在课堂中高度集中注意力。这就要求教师要创新教学方法，增强课堂教学的趣味性。但是在实践教学中，教师采用的教学方法过于单一，很多教师仍然采用传统理论讲授的教学模式进行教学。因此，学生的课堂学习效果并不十分理想。在此背景下，探讨情境创设在食品化学课程教学中的应用十分必要。
情境创设中的“情”侧重于教师在教学过程中引导学生价值观、态度、认知等情感因素的形成；
情境创设中的“境”则侧重于教师要根据课程模块的教学内容和目标来设置特定的教学场景，这个场景包含人物关系、时间、地点等。情境教学的第一步就是为学生创设情境，使学生在一定的情境中，通过情感、认知、思维等方面的体验，对问题进行思考，进一步掌握事物发展的规律，形成一定的实践应用能力。因为食品化学这门学科的研究内容主要来源于实际生活，教师在采用情境创设的教学方式时，可以在生活实践中寻找灵感，从而在课堂中创设相应的生活情景，引导学生结合课程内容的学习进入情境教学。总体上，情境教学要满足以下几点要求。
3.1契合学生的成长特点
信息技术的快速发展使得当代大学生整体呈现出思想开放、主体意识强、可接受大量信息等特点，这些特点使他们在与人交流和参与活动的过程中更加注重追求真理、渴望获得真知。正是因为当代大学生具备以上特点，所以在日常教学中，教师应针对学生的成长特点，对教学方式进行灵活调整和优化。这就要求教师在开展专业课程教学之前，首先要对学生全体展开基础调查。调查的内容包括学生對课程的预习情况、学生的学习基础、学习中遇到的问题、学习兴趣等。此外，教师还要对学生所期待或感兴趣的教学方式展开调查。当然，有的时候学生对自己所向往的教学方式并能非常清晰地表述出来。这时，教师可以通过选项的方式帮助学生理清思路。例如，教师可以提供团队合作、开放式教学、实验实践教学、参与式教学等不同的选项。在全体学生都做完选择之后，教师再统计调查结果，并在此基础上针对学生的需求灵活调整，并确立教学模式。
3.2激发学生的学习兴趣
学习兴趣是学生主动探求知识的内在动力，也是学好专业课程的基础。因此，教师在对学生基础展开调查的基础上，应充分激发学生对食品化学课程内容的学习兴趣，引导学生对课程的理论知识展开独立探究和合作学习。食品化学是一门应用性很强的学科，对学生解决实际问题的能力有较高的要求。然而食品类专业的在校生因为还处于学习阶段，无法在社会及相关岗位中从事生产实践。这就要求专业课程教师在日常课堂中为学生提供实践操作的机会。教师通过情境教学的方式，将生活中各种与食品有关的问题引入课堂，使学生处于对应的情境中，通过理论知识的运用来解决具体问题，这会对其实践操作能力的提升产生积极作用。另外，情境教学模式也打破了传统的理论讲授枯燥、乏味的课堂气氛，给予学生课堂主动权，充分体现了学生课堂主体性地位，使学生获得课堂的参与感和体验感。这种真实的情感能让学生对知识产生更加全面、客观的理解，降低了学生学习专业知识的难度，这反过来又能够激发学生的学习兴趣。这会让学生的学习形成良性循环，久而久之，学生通过学习能力的迁移，也会对其他课程表现出较高的学习热度。
3.3引导学生实践操作
情境教学的重点在于巧妙设疑，从而引发学生思考，激发学生参与情景体验的积极性。这就要求教师对专业知识有良好的掌握和运用能力，能够为学生创造与新知识内容有关的教学情境。在这个情境中，学生能够活学活用，从而对知识有更全面的理解。食品化学课程有赖于实验操作，加之大学生的精力比较旺盛，他们对各种新鲜事物充满着好奇心并且敢于探索发现。因此，教师要充分利用学生的这种学习心理，通过有生动有趣的实验来创设各种教学情境。例如，为了引导学生掌握叶绿素的稳定性及引起变色的有关因素时，教师可以事先为学生准备一些含有叶绿素的青菜，然后让学生在课堂上通过实验的方式来验证叶绿素的稳定性及相关影响因素。为了保障课堂教学有序开展及课堂教学效果，教师应该对学生进行适当分组，并为每个实验组指定实验任务和目标，要求学生做好分工，使学生带着任务进入实验，更有利于学生观察实验的各个步骤和环节。各个小组学生通过分工合作的方式来记录整个实验过程。最后，在学生做完实验后，教师可在各个实验小组中选出学生代表来对实验结果进行汇报。在汇报完毕后，教师对各小组的实验结果进行汇总和点评。汇总的目的是帮助学生更加清晰地掌握课程内容和有关知识点，点评的目的则是对各个小组的表现给予客观的评价，教师既要肯定学生的合作成果也要适当地指出学生的不足，从而帮助学生更好的进步。
3.4注重对学生的价值引领
多元文化的注入使得当代大学生的思想和行为模式发生了明显的改变。大学生正处于人生发展的关键时期，其思想观念及道德认识等各方面都尚未成熟，因此对大学生的人生观和价值观的引领非常重要。在教学中，教师要充分挖掘食品化学这门课程的思政教育元素，将大学生的思想政治教育贯穿于课堂全过程，使得学生树立起食品安全责任意识，自觉提高自身的思想道德水平。
结语
大学生作为社会主义事业建设的主力军，在推动行业和国家发展方面起到重要作用。在大思政背景下，通过创设教学情境的方式改革食品化学课程教学，进而实现学生理论、技能和价值的全方面培养，不仅满足了高校培养高质量人才的需求，更能促进高等教育事业发展。因此，高校及教师应充分利用大思政教育的作用，不断挖掘并探讨情境创设教学方式，将人才培育的责任落到实处。
作者简介：
郑萍（1984.01-），女，江西南昌人，汉族，硕士研究生，助教；
研究方向：思想政治。