刘越山
夏季是北方旅游的旺季。在山西大同云岡石窟景区一间门楣上飘逸着“小南唐北魏茶食”招牌的店面里，许多游客正在品尝一款名为“北魏羊羹”的点心式美食，稍后游客们又啜饮起需要五六分钟方能制作一杯的“末茶”饮品。他们品尝得极轻，啜饮得极慢，像是怕吵扰了谁人的梦境、喧扰了这座千年古城的宁静。
“这不是普通的饮品和茶点，这是我们努力开发的大同市级非物质文化遗产——北魏茶食，是全国独家基于北魏平城深厚美食文化的文创品牌。”小南唐北魏茶食文化企业创始人南霁玲这样向游客做着讲解。她的声音轻，但却清脆，就像店对面石窟外高层木檐下挂着的铜铃，迎风而响，带着一股清凉触抵人心。
将非遗美食与千年石窟景区巧妙相融
生在大同、长在大同，被游客亲热地称为“南姑娘”的南霁玲，雅致、秀丽，是一位90后。从小她就在祖母和母亲的感染下，对家传古法点心制作产生了好奇。及至长大成人，随着对云冈石窟的了解，对历史的熟悉和对传统文化的热爱，使她对“云冈遗存”“平城历史”和“北魏美食文化”产生了浓厚的兴趣。时值大同正在全力从能源城市向旅游城市转型发展之时，南霁玲发现，前来大同旅游的客人大多是：看完壁画逛完城、吃碗削面就走人。整个大同几乎没有拿得出手、让人能够带走的伴手礼！
南霁玲想起了自己曾经考察过的澳门的杏仁饼、厦门的凤梨酥，她下决心要把自己从小热爱的祖传茶食甜点制作成文创伴手礼，为大同打造出一款独有的、具有品牌和商业效应且还极具文化内核的伴手礼。经过翻阅史书，她找到了大同在北魏时期最具代表的羊羹。
关于羊羹，最早的记载是在《二十四史》中提到的北魏平城时期。当时大同作为北魏的首都，被称作平城，有着来自世界各地的丰富物产，这也造就了羊羹的独特性，成了北魏皇帝拓跋焘所吃的珍馐美味，是拓跋焘的最爱。诸如此类的美食随着北魏迁都洛阳，进入了隋唐，而后又跟随遣唐使的步伐传入了日本，成为现代羊羹最知名的产地。为了追溯羊羹，南霁玲还特意去了日本游学考察。她发现，日本不仅把许多中国的传统技艺保留传承了下来，甚至还专门为“羊羹”建起了博物馆，并大肆宣扬这是他们的“独创”。这让身为中国人的南霁玲感到伤心、愧疚和不解：羊羹明明起源于我们中华大地，是我们中华民族的一种传统食物，可为什么却被宣扬成别国的“独有”？当时站在日本京都羊羹博物馆的外面，身为羊羹真正发源地的“家乡人”，南霁玲突然有了一种使命感，坚定了回乡创业的决心。就这样，回到大同的南霁玲，创立了自己的品牌“小南唐”，主打非遗美食文化传承“北魏茶食”，并把门店开到了厚重的具有千年历史的“云冈石窟”景区内，目的就是让来自世界各地的游客了解这款闻名世界的美食并非他国的专利，而是源于中国、源于中国大同。
对于美食，仅有了解似乎还远远不够，让游客们在看过云冈佛像之后，也能品尝一下石窟第18窟大佛原型北魏太武帝一生酷爱的珍馐羊羹是不可缺少的环节，它将使游客更加深入地了解北魏文化，使旅行变得圆融，极大实现美食和艺术的结合，实现文化和旅游的结合，实现游客们把云冈和大同“带回家”的旅游体验和心愿。
“小南唐北魏茶食”中的“六度茶食”系列，是南霁玲从佛门点心六度茶食的角度，对大同文化、平城文化、北魏文化所做的传统挖掘和现代创新，是将古老技艺和现代科技相结合，将文化元素和旅游元素相结合，将佛教文化和北魏文化相结合，从而使美食和艺术相得益彰地展现在产品中。
文创美食受到世界各地游客的喜爱
南霁玲告诉《经济》杂志记者：“以大众容易接受的方式集中性地展示和传播山西文化，让游客和市民在品尝精致点心的同时，对北魏平城时代的文化进行融合交流和全新认识，做最有特色、最独一无二的文创产品，是我作为回乡创业的大同人为山西、为中华文化的传承做的一件自豪而有意义的事情。”她说，做文创产品，再好的目光和远见，都不如脚踏实地去发掘、去实践、去付诸行动。
“小南唐北魏茶食”自2017年成立，经过短短数年的经营，不仅获得了众多游客的购买支持，还收获了大量网络好评，并曾多次被选中代表大同去参展文博会、全国博览会以及北魏高峰论坛、蓬皮杜国际艺术交流等文化活动，受到专家学者及国内外游客的一致认可，也得到了政府及社会各界的支持。2017年10月21日，法国前总统蓬皮杜之子阿兰·蓬皮杜携夫人，沿着他父亲的足迹到访云冈。阿兰夫妇饶有兴趣地一边听南霁玲讲述北魏古法羊羹和糖茶的来历，一边品尝茶食。阿兰·蓬皮杜对南霁玲说：“祝贺您不仅挖掘了中国的优秀文化，而且加以成功的创新，您开发制作的羊羹非常好吃。”在当晚的宴会上，阿兰·蓬皮杜还特别说：“此次到云冈领略辉煌艺术，我比我父亲更幸运，因为我品尝到了南霁玲亲手制作的、父亲未曾尝过的源自1600年前的北魏古法羊羹。”这样的评价和鼓励，让南霁玲感到无比开心和鼓舞。2019年，南霁玲承办了“成龙国际动作电影周云冈国际论坛”中3场高规格的大型茶歇，得到了现场嘉宾的一致称赞和好评。而在同年受邀参加“北魏文化高峰论坛”，所承办的展示与品尝环节，北魏茶食也受到来自全国各专业领域史学专家的一致赞许。如今，“小南唐北魏茶食”已成为国内唯一一个制作北魏古法茶食的品牌，其中北魏羊羹、苦荞茶花饼、佛台酥、古早酥、糖茶等20余种古法点心，受到来自世界各地游客的喜爱。为了方便游客，省却劳累，南霁玲带领团队还积极引进了电商，提供快递直达服务。
努力将小店做成世界连锁大品牌
南霁玲也曾面对过世俗的眼光和蜚语，但她没有屈从，她要追求独立的自己，她向记者讲起了当初创业的艰难，可以说从决定回乡创业那天起就没有一件容易的事。从最初的产品研发，在工作间通宵达旦是家常便饭，一遍遍推倒重来，反复试验。厂家无法改良模具，她自己就变身木工，设计团队不达心意，她就自己做CAD绘图。从职场厮杀的精英变成与世隔绝的“宅女”，巨大的心理落差以及社会上那些不理解的眼神和目光，也曾一度让她感到忧郁。但身在千余年的云冈石窟景区，她浑身充满着信仰和传承的力量。
再次谈起当年到日本学习考察的经历，南霁玲依然感触良多：“羊羹是中国的，也是世界的，日本能够做大，于我们这发源之地更是不能丢掉。传承发扬历史茶食，是我们义不容辞、责无旁贷的职责。”她的心愿和梦想就是，让世界各地游客在领略云冈石窟恢宏艺术的同时，也能够品尝当初北魏皇帝的美食最爱，并进而感受北魏时代平城的粗犷豪迈，感受雁门关外文化的精致和细腻。目前，她已在云冈景区开了两家店，并计划在大同古城内建个博物馆，她决心将北魏文化与云冈佛学文化更加紧密地结合，在山西文旅产业蓬勃发展的今天，努力将“小南唐”这一文化品牌、文创产业不断做大做强，成为在世界各地都有连锁店的大品牌。
眼界远阔，凝望可观；
目标远大，志坚必抵。这是南霁玲的努力方向，也是我们的祝福祝愿。
——记大同市劳动模范、大同市平城投资集团有限公司董事长、总经理王开龙中国工人(2017年9期)2017-10-11霓幻蓬皮杜Coco薇(2017年6期)2017-06-24北魏道武帝至明元帝前期平城布局初步探讨山西大同大学学报(社会科学版)(2016年6期)2016-01-23