杨建红，李宏强
（静宁县畜牧兽医中心，甘肃 静宁 743400）
发酵饲料是向饲料原料中加入有益微生物和复合菌制剂，将其转化和发酵成一种安全性高、易被吸收且营养全面的新型饲料。相比普通粗饲料，发酵饲料中含有大量有益菌，如乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等，可以使饲料产生酸香味，提高适口性[1-2]。罗佳捷等[3]研究发现，在饲料中添加一定量的乳酸菌可降低饲料pH值，改变饲料营养结构，降低生猪胃肠炎发病率。本文介绍了发酵饲料对母猪繁殖性能、便秘发生率，哺乳仔猪肠道健康及育肥猪生长性能的影响，概述了其应用注意事项，旨在为发酵饲料在养猪业中的推广应用提供参考。
发酵饲料是以微生物发酵技术为核心生产的动物饲料或饲料原料。菌种是制备生物发酵饲料的影响因素之一，《饲料添加剂品种目录（2013）》中明确，枯草芽孢杆菌、干酪乳杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、黑曲霉、米曲霉、植物乳杆菌、解淀粉芽孢杆菌、绿色木霉、产朊假丝酵母、酿酒酵母等均可作为菌种[4]。饲料发酵过程中使用较多的益生菌主要是酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌和霉菌等4类。酵母菌能利用饲料中的营养成分合成B族维生素、谷胱甘肽（GSH）等，这些物质可以抑制有害菌的生长[5]。乳酸菌能促进动物对饲料的消化，提高饲料消化率。枯草芽孢杆菌是一种好氧性细菌，发酵过程中消耗局部氧气形成厌氧环境，既有利于厌氧菌的生长繁殖，又能间接抑制其他致病菌的生长[6]。霉菌通过分泌不同酶类促使饲料原料中的大分子物质降解成小分子物质，有利于营养物质的吸收[7]。
根据发酵原理、发酵菌种组成以及设备工艺等条件的不同，生物发酵饲料的分类也不同。按发酵工艺的不同，可分为液态发酵饲料、固态发酵饲料和复合发酵饲料；
按使用微生物种类的不同，可分为好氧发酵和厌氧发酵；
按发酵产物的不同，可分为微生物酶发酵、微生物菌体发酵、微生物代谢产物发酵、微生物的转化发酵等[8]。
2.1 提高母猪繁殖性能
发酵饲料能够提高能繁母猪对饲料中营养物质的消化吸收和代谢水平，进一步促进生猪对蛋白质、脂肪和各类维生素等营养物质的吸收，增加能繁母猪的营养供应，改善机体免疫机能，提高母猪繁殖性能。刘莹等[9]研究发现，在妊娠母猪的饲料中添加10%的生物发酵饲料，仔猪出生率提高。此外，对照组和试验组相比，母猪产活仔数、健仔数增加，背膘损失显著降低，母猪分娩产程及发情间隔缩短。发酵饲料中含有大量有益菌，可使妊娠后期母猪肠道微生物趋于稳定状态，提高母猪机体健康水平，从而改善母猪繁殖性能[10-11]。
2.2 降低妊娠母猪便秘发生率
肠道微生物菌群在维持宿主生理动态平衡、促进免疫系统发育和调节宿主代谢方面起着关键作用。妊娠母猪缺乏运动，采食普通饲料难以消化吸收，再加上妊娠后期胎儿逐渐长大，母猪肠道蠕动缓慢，粪便在肠道内停留时间过长，吸收水分过多，导致母猪便秘。发酵饲料中含有的益生菌可以有效改善妊娠母猪肠道内的微生物菌群，增加有益微生物和消化酶含量，促进肠道蠕动，降低母猪便秘发生率[12]。
2.3 改善哺乳仔猪肠道健康
发酵饲料中的有益菌在哺乳仔猪肠道内能快速繁殖，形成优势菌种，从而抑制致病菌的生长。同时，有益菌产生的代谢物会降低哺乳仔猪肠道内的pH值，使仔猪肠道内的微生物菌群处于平衡状态，腹泻率降低。聂俊辉等[13]研究发现，相比于常规饲料，使用发酵饲料喂养仔猪后，仔猪腹泻率降低，生长性能和健康状态得到改善；
经生物发酵饲料喂养后，仔猪的肠道菌群中厚壁菌门占比上升，变形菌门占比下降，肠道健康得到改善。
2.4 提高育肥猪生长性能
发酵饲料中的活菌及其代谢产生的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，使发酵饲料产生酸味，在促进动物采食的同时能够提高动物的消化能力和生长性能[14]。饲料中的碳水化合物、粗蛋白质等大分子物质被益生菌及其产生的消化酶分解为小分子营养素，如小肽和氨基酸等，同时产生大量有机酸，促进营养物质的消化与吸收，改善饲料的适口性，从而实现提升育肥猪生长性能的目的。王勇等[15]研究发现，微生物发酵饲料可以更好地促进育肥猪采食，提高日增重。
3.1 慎重选择菌种
安全性是选择发酵饲料最重要的原则，应用时必需严格筛选，选择的菌种要对生猪没有毒害及副作用。选用多个菌种时，要考虑不同菌种之间的反应，存在拮抗作用的菌种不能同时使用，应选用能够协同发酵的复合菌种和酶制剂，提高发酵过程中对饲料成分的降解率，从而提高生物发酵饲料的营养水平。
3.2 保证存放场所干净整洁
发酵饲料中含有多种菌种，能将饲料中不容易被消化吸收的物质转变为更易被吸收的小分子物质，进一步达到提高生猪生长速度的效果，但这些菌种易发生霉变，霉变后对养殖业的危害比较严重。为了避免发酵饲料开袋后发生霉变，应保证发酵饲料储藏场所干净整洁，并且确保开袋后尽快用完，尤其在夏季，发酵饲料更易发生霉变，应存放在阴凉、干燥的环境中，避免高温和直接日晒，以防微生物活性过度增加或营养成分被破坏。
3.3 注意合理的添加比例
虽然发酵饲料适口性好，但添加比例过大会导致生猪能量摄入不足，霉菌毒素超标，料重比增大，影响繁殖和生长性能，要根据不同阶段的生猪选择合适的发酵饲料种类和添加比例，在发挥生物发酵饲料功能性作用的同时，兼顾日粮营养的基本需要[16]。如果发酵底物是以糠粕类、糟渣类为主，营养浓度比较低，饲喂比例就不能太高，一般母猪饲喂比例不超过10%，仔猪和生长育肥猪不超过5%。
近年来，抗生素滥用导致的环境污染与动物产品安全问题受到了社会的广泛关注，饲料“禁抗”已成为必然趋势，生物发酵饲料的推广应用也因此受到了重视。发酵饲料在生猪养殖过程中已广泛使用，能够改善生猪的生长性能，提高营养物质消化吸收利用率，降低养殖成本，减少养殖过程中带来的环境污染，具有广阔的应用前景。但在发酵饲料使用技术方面，有待进一步研究改进，控制发酵饲料加工成本，提高产品质量以及产品安全性。
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